문: 회는 왜 무우채우에 올리나요? 회밑의 무우는 순 장식용인가요?

척척박사: 흰 무우채는 깔끔한 이미지도 전달하고 푸짐한 느낌도 준다. 하지만 더 과학적인 리유가 숨어있다. 생선에는 심장병 등 성인병을 예방하고 뇌세포를 활성화시켜 치매예방에 도움이 되는 불포화 지방산이 들어있다.

지방산은 육류 지방에 비해 산화가 빠르고 일단 산화되면 그 기능이 사라진다. 무우채는 지방산의 산화를 방지하는 역할을 한다. 무우채에 함유된 비타민 C가 항산화제 구실을 한다. 최근 미국에서 생선회 수요가 늘면서 생선회와 무우채를 같이 먹도록 권장하는것도 이런 리유에서이다. 무우에는 소화효소가 들어있어 생선회의 소화를 돕는 역할도 한다.

무우는 생선에서 나오는 물기도 흡수해준다. 무우를 밑에 깔지 않고 맨 접시에 회를 담으면 회에서 빠져나오는 물기때문에 맛을 제대로 느끼기 힘들다. 무우의 매운맛은 또 항균 및 항염작용을 한다. 무우는 생선의 수분을 흡수할뿐 아니라 자체로 살균성분도 들어있어 생선회와 궁합이 잘 맞는다.    

 /해연